刘士盛叹足30年—-大上海小餐馆:小白桦本帮菜

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在国内意欲尝遍各式佳肴早已不是难事,特别是在魔都上海,她的包容性就如充满无限可能的深海,并非三言两语就可以描绘。不管大街小巷有多少异域风情的餐厅,也掩盖不了制作精细,鲜香浓醇的上海菜。如果用前世今生的关系来形容上海菜,那它的前世就是本帮菜,而今生就是海派菜。习惯把狭义的上海菜叫本帮菜,指老上海市民的家常菜,烹饪手法以红烧、生煸、滑炒、蒸、煨、糟为多。浓油赤酱就是最传统特征了,汁浓味厚、油重、糖重…
邦主对本邦菜甚是欢喜,最近频繁出差上海,正合心意了~很怀念以前的小南国,但如今也仅仅只有怀念了,味道已经走样;苏浙汇还可以,但本帮菜本身就不是大厨房的事;那家昂贵的福1088给人感觉太拘束了,吃本帮菜不需要去到人均500元吧?老吉士总是没位置,而且除了天平路老店之外,别的分店都有失水准啊。这次朋友介绍去了宛平路弄堂里的一家小店“小白桦”,虽没有老吉士那么出名,但吸引不少来自香港、台湾的客人,就连蔡澜也为它点赞。

餐厅设在一个老式小平房的一楼,楼上还住着人呢。先要经过小厨房才能进入餐厅,面积不大,也就十来张桌子,但很有上海小资的调调,墙上的装饰,还有一些许欧洲小餐馆的味道……

来之前已经跟朋友打听过菜单,直接就点了醉蟹。六月的蟹个头不大,斩开两半可清晰看见蟹黄。吃醉蟹最好的方法是吸,把那像棉花一样的蟹肉吸进嘴巴,口腔充盈着黄酒的酱香、蟹黄的甘和蟹肉的甜。对,好吃的醉蟹,肉该是鲜甜的,味道确实比新光酒家的要好。

葱油鸡,是将白切鸡泡在特制的酱油料中,撒上葱花姜末,葱油很香,只可惜用的是冰鲜鸡,口感并不那么好。

黄瓜卷很老上海的口味,糖醋黄瓜,偏甜,黄瓜很爽脆清口,值得一赞的是师傅刀工很不错。

红烧狮子头很大的一个,肉剁得非常的松软,酱汁也做得很好,浓香入味。

响油鳝丝是非常地道的本帮菜。鳝丝切得很细,上桌时把响油和鳝丝一起搅拌,但味道稍微甜了一些,和狮子头的汁有些接近。

咸蛋黄南瓜条,过油的南瓜加咸蛋炒,把南瓜的甜和咸蛋的咸混在一起,让味蕾得到不一般的体验。
最后还是忍不住叫了甜点——八宝饭,把压得很薄的糯米饭煎得一点点焦,甚是好吃,糯而不腻。

吃上海菜就喜欢这种小资餐馆,老板和夫人亲力亲为,平添了一丝亲切感。应当投诉的是这里手机讯号差,还居然不提供WIFI,所以在这儿吃饭,有点像与外界失去联络的感觉,在今天的生活当中,没有讯号和没有WIFI,就几乎象没有氧气一样严重。

邦主点评
这完全是一个私房菜的格局,虽然生意很好,但依然有进步的空间,千万不要堕入固步自封、不思进取的深渊,在大上海,除了大品牌高端餐厅,也需要更多的这种特色小餐馆。不过,老板,先提供WIFI吧!

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