刘士盛:餐饮+互联网才是正道

前言:互联网的出现,正悄然声息地改变着我们的世界。营商环境在受到强有力的冲击下,逐渐向互联网维度步步升级,一系列新兴产业如雨后春笋般被催生,传统行业也在重击下进行了次深刻的洗牌。机遇与挑战潜入了我们的生活,很多传统的企业,越是期望发散互联网思维,却又越容易踏入另一个现实泥潭。但不管生活方式如何改变,最原始的服务行业餐饮业都贯穿始终。
餐饮O2O乱象
不知道何时开始,O2O变成风靡全球的潮语,一夜之间几乎所有产业都说要进行O2O产业升级,急着给自己标榜个新的标签,这其中当然也包括餐饮业。
刘士盛,又名刘盛邦。出生于1960年,在香港长大,于1980年移民美国,1984年在美国洛杉矶加入麦当劳。在美国麦当劳八年间,表现优越,曾创下无数佳绩。也是麦当劳的开华元勋之一,先后建立了北京、上海、福建、广州、天津等原始营运团队,可谓是麦当劳营运管理团队之父。在中国十年期间,曾出任过天津、福建、上海和广州麦当劳的总经理,曾栽培过无数学生。
刘士盛认为,互联网的出现确实给传统餐饮业注入了新鲜的血液和源源不绝的动力。但O2O并非一群老板坐下来动辄就谈要搭建互联网餐饮平台,投入一大笔费用,线上买卖产品那么简单。他们问题在于没有吃透餐饮O2O的骨干精髓,你一言我一语,看似为传统餐饮行业冲破发展短板、开创新的发展路径,实则连关注产品、发掘用户连带需求、提升餐厅竞争力和进行数据分析的时间和精力都不够,还想业绩能爆发式地增长?

昙花一现的互联网餐饮
正藉“互联网+”兴起,一大波从互联网行业跨界过来的年轻人大张旗鼓、高呼要打造互联网+餐饮,成为新一批的餐饮创业先锋。于是乎“雕爷牛腩”、“黄太吉”、“叫个鸭子”、“西少爷”等纷纷涌现。
“雕爷牛腩”,传言500万从香港某食神处买得此秘密配方,接着在媒体圈和娱乐圈进行一大轮炒作,但落实到产品牛腩上,却不见得大获好评。
“黄太吉”,宣称“史上最好吃的煎饼果子”,手揣投资人的真金白银,借势各种网络新媒体,案例包装着给大家讲天马行空的故事,但煎饼果子不好吃,却是它给人们留下的固有印象。
“叫个鸭子”也如是,雇用几个帅哥招摇地送外卖,噱头十足,可鸭子品质口味各方面跟不上,连帅哥都跑路了;“西少爷”肉夹馍还算是可以吧。
刘士盛感叹道:这又能怎样呢。他们都有一个共通点,就是尽快催生眼球经济、搏来资本青睐。拿到融资后呢?雕爷去做河狸家,黄太吉去搞 大数据 ,鸭子似乎销声匿迹,西少爷还在不断摸索。
刘士盛表示,诸如此类,哗然取众、转眼又昙花一现的案例并不少见,所谓的互联网餐饮洗牌就近在眼前。倘若餐饮企业不主动利用好互联网和移动互联网时代带来各种 信息化 工具,更好地为消费者服务,更好、更快地发展业务,下一个被淘汰的很有可能就是它。还需重点强调的是:获取资本不应成为这些互联网餐饮业者的终极目标。

餐饮+互联网才是正道
刘士盛在餐饮界立足三十余年,曾栽培过无数学生,其中有很多已在各大餐饮品牌中、零售品牌中担任高管或成为领军人,如中国星巴克CEO、味千中国区域总经理、香港麦当劳CEO、香港肯德基CEO、汉堡王副总裁、九毛九总经理、中国迪士尼公共关系总监、NIKE亚太区开发总监、呷哺呷哺总经理、真功夫营运副总裁等。
刘先生坦言,如今面对餐饮业的种种怪状,他从来就不认同所谓的互联网+餐饮,只有餐饮+互联网才是正道。餐饮的产品根基没打稳,贸贸然加上互联网就等于加速死亡,餐饮的成功建基于产品本身,而且重点又在线下体验,并非线上渠道或营销能轻易取而代之的。
但现实当中也不乏他欣赏的餐饮互联网模式,例如“焦耳外卖”,纵使它还有很多不足。它聚焦做外送,菜品的样式不多,但胜在敢于用好的食材和调料,在品质把控上坚守原则。所使用的外卖点餐系统,在流程设置、运营管理和技术支持上,都是由自己团队独立开发完成,全方位能配合现有的模式运作。
做餐饮,永远是产品放在第一位。产品做不好,互联网渠道搭建得再天花乱坠也不起任何作用。这看似最简单的部分,却恰恰是绝大部分互联网餐饮隐藏最深的软肋。

对年轻人创业的建议
刘士盛表示:我十分支持年轻人创业,其实只要搭建好一个均衡的团队,让各人发挥其强项,要成功还是不难的。餐饮最大的挑战不在于产品研发,而在于如何能把同一样产品做得每天都同一样好,这就需要一个有经验的餐饮营运团队和有效的管理系统全流程配合了。
刘士盛认为正确的步骤该是团队、产品、品牌、营运,这四样餐饮的基本要素都能协调完善的情况底下,引入互联网,才能如虎添翼,百战百胜。
餐饮+互联网是大势所趋,利用大数据和不同渠道找到自己的目标顾客群,作精准营销,才是今天餐饮作推广营销的正确手段,至于顾客回头与否,就取决于产品品质味、体验与性价比。

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